栗を煮る！（２）
一晩水漬けした栗を野菜用皮むきの機械にかけ、渋を取ります。
傷んでいる栗や、取りきれない大きな渋皮を取り除きます。
一つひとつの手作業になるので、たいへんです。
次はこれを煮ます。
つづく
2007年09月25日
2007年09月20日
栗を煮る！（３）
渋を取り除いた栗を煮ます
弱火でじっくりと煮ると灰汁が出てきます。
水を換えて本煮とします。
煮えたら水に晒して蜜に漬け、栗おこわや栗蒸し羊羹などに使用します。
多少、色の悪い栗もありますが、無漂白、無着色の証です。
安心して、お召し上がりください。
