季節限定商品です

２００９年秋をご期待ください

・・・・・　当店の「栗きんとん」の作り方　・・・・・

 栗は鮮度が命です。イガから離れたら一日でも早く加工してしまうのがベストです。

栗を水洗いします。

栗は思っている以上に汚れています。また、栗の頭にあるヒゲも落としておきます。

大きなカゴに入れ、蒸し上げます。

つづく

蒸し上げた栗をふたつに切り分けます

香りが良くなかったり、色の悪い栗は、使いません。

この栗は独特の臭いがして、きんとんの繊細な香りを台無しにしてしまいます。

機械にて中身を取り出します。ひと昔前はすべて手作業で、竹へらを使い一つひとつ中身を取り出していました。

あまり機械をお見せできないので、あしからず。

渋を取り除き、粒を整えます。

つづく

皮に残った栗も丁寧にふるって無駄にしません。

ここでもシブをできる限り取り除きます。（１００％取り除くことが出来ないので、お許しください。）

砂糖を混ぜて炊きます。栗きんとんはこれ以上何も加えません。シンプルがゆえに、栗の質が重要となってきます。

しかし、栗の栽培地、土壌、気候、栗の種類、収穫時期などにより上質の栗とはいえ、同じ栗はありません。

（厳密に言えば、いつも同じ味では無い、同じ味は出来ないことを又、お許しください。）

砂糖を混ぜて炊く前のものは、栗菓子のベースとなるものであり、当店のお菓子「杣の木洩日」・「森の水鏡」・「木の芽流し」・「栗っシュ」・「樹雨」・

「木曽の煌き」 などに使用されます。

炊き上がった栗きんとんは、ヤケドするほど熱くなっています。

くり子もちのきんとんは、さらに硬く炊き上げます。

おこげ・・・

栗きんとんを手早くひろげて冷まし、仕上げます。

各店の違いはもちろん、各人の絞り方でも、味が変わるという栗きんとん。

最近は各店の栗きんとんの食べ比べも流行っているようです。

当店の栗きんとんが、あなた様のベストになることを願っています。