季節商品の為、販売終了中です

2012年秋をご期待ください

投稿者: 日時: 09:14 | パーマリンク

当店の栗の煮方をご紹介します。

新鮮な栗を一つずつ鬼皮から剥いて行きます。

熟練すると一つ剥くのに５秒とかかりません。

渋皮は栗の保水の効果を担っている為、鬼皮を剥いだら乾燥しないように早めに水に漬けます。

つづく

 

投稿者: 日時: 08:07 | パーマリンク

一晩水漬けした栗を野菜用皮むきの機械にかけ、渋を取ります。

 

傷んでいる栗や、取りきれない大きな渋皮を取り除きます。

一つひとつの手作業になるので、たいへんです。

次はこれを煮ます。

つづく

投稿者: 日時: 11:35 | パーマリンク

渋を取り除いた栗を煮ます

弱火でじっくりと煮ると灰汁が出てきます。

水を換えて本煮とします。

煮えたら水に晒して蜜に漬け、栗おこわや栗蒸し羊羹などに使用します。

多少、色の悪い栗もありますが、無漂白、無着色の証です。

安心して、お召し上がりください。

投稿者: 日時: 18:30 | パーマリンク