蒸し上げた栗をふたつに切り分けます

香りが良くなかったり、色の悪い栗は、使いません。

この栗は独特の臭いがして、きんとんの繊細な香りを台無しにしてしまいます。

機械にて中身を取り出します。ひと昔前はすべて手作業で、竹へらを使い一つひとつ中身を取り出していました。

あまり機械をお見せできないので、あしからず。

渋を取り除き、粒を整えます。

つづく