数日前に指で少し揉んだ柿です

柿を揉むことによって表面の乾いた部分と中の水分の多いところが混ざり合います。

水分の（糖度の）状態が程良くなった頃に揉むと、表面に果糖が噴き結晶化します

（下の柿は粉が噴いてますが、まだ不安定な粉です）